چگونه با استفاده صحیح از ظروف مسی سلامت خود را حفظ کنیم؟

بسیاری از مردم به دلیل خواص بی‌نظیر مس، این ظروف را برای آشپزخانه خود انتخاب می‌کنند. اما سوال اصلی اینجاست: آیا صرفاً خرید یک قابلمه مسی تضمین‌کننده سلامت ماست؟ پاسخ منفی است. در واقع، استفاده صحیح از ظروف مسی مرز باریک بین بهره‌مندی از فواید این فلز و جلوگیری از خطرات احتمالی را تعیین می‌کند. اگر شما اصول نگهداری و پخت‌وپز در این ظروف را بدانید، مس به یکی از سالم‌ترین یاران شما در آشپزخانه تبدیل می‌شود.

قلع‌کاری؛ خط قرمز سلامت در ظروف مسی

مهم‌ترین نکته در استفاده صحیح از ظروف مسی، توجه به لایه داخلی آن است. مس خالص نباید به طور مستقیم با مواد غذایی، به‌ویژه غذاهای اسیدی، تماس داشته باشد.

• لایه محافظ سفیدرنگ: سازندگان ظروف مسی، لایه داخلی قابلمه‌ها را با قلع یا استیل می‌پوشانند. این لایه مانع واکنش شیمیایی مس با غذا می‌شود.
• زمان بازسازی: هرگاه قرمزیِ مس را در کف قابلمه دیدید، بلافاصله پخت‌وپز در آن را متوقف کنید. شما باید در این مرحله ظرف را به یک متخصص بسپارید تا دوباره آن را قلع‌کاری (سفیدکاری) کند. استفاده از ظرفی که قلع آن از بین رفته، خطر ورود بیش از حد مس به بدن را افزایش می‌دهد.

غذاهای اسیدی را در مس نپزید و نگه ندارید

واکنش شیمیایی، بزرگترین دشمن سلامت در هنگام استفاده از مس است. اسیدها سرعت این واکنش را چند برابر می‌کنند.

• ممنوعیت غذاهای ترش: غذاهایی که حاوی سرکه، آبلیمو، گوجه‌فرنگی زیاد یا غوره هستند، لایه قلع را سریع‌تر از بین می‌برند. سعی کنید این مواد را در مراحل نهایی پخت و زمانی که شعله را خاموش کرده‌اید، به غذا اضافه کنید.

• ظرفی برای پخت، نه برای نگهداری: یکی از اصول طلایی در استفاده صحیح از ظروف مسی، تخلیه سریع غذا پس از پخت است. هرگز باقی‌مانده غذا را برای مدت طولانی (مثلاً از شب تا صبح) درون قابلمه مسی در یخچال قرار ندهید. این کار باعث نفوذ یون‌های فلز به بافت غذا می‌شود.

از داغ شدن بیش از حد جلوگیری کنید

مس حرارت را با سرعت بسیار بالایی منتقل می‌کند. این ویژگی هم یک مزیت است و هم یک چالش!

• شعله ملایم: همیشه از شعله کم تا متوسط استفاده کنید. حرارت بسیار زیاد، لایه قلع را می‌سوزاند و عمر ظرف شما را کوتاه می‌کند.

• اجتناب از ظرف خالی روی آتش: هرگز قابلمه یا تابه مسی را بدون روغن یا آب روی شعله مستقیم نگذارید. این کار باعث جدا شدن قلع از بدنه مس می‌شود و سلامت شما را به خطر می‌اندازد.

شستشوی اصولی برای محافظت از لایه داخلی

نوع شستشوی شما مستقیماً بر ایمنی ظرف تأثیر می‌گذارد.

• خداحافظی با سیم ظرفشویی: برای تمیز کردن داخل ظرف، فقط از اسفنج نرم و مایع ظرفشویی معمولی استفاده کنید. سیم ظرفشویی یا پودرهای زبر، لایه قلع را خراش می‌دهند و مس را نمایان می‌کنند.

• آب گرم و خشک کردن سریع: همیشه ظرف را با آب گرم بشویید و با یک دستمال نرم کاملاً خشک کنید تا از ایجاد لکه‌های اکسیداسیون جلوگیری نمایید.

نتیجه‌گیری

استفاده صحیح از ظروف مسی ضامن سلامتی خانواده شماست. با رعایت نکاتی مثل کنترل وضعیت قلع، پرهیز از نگهداری طولانی غذا و استفاده از حرارت ملایم، می‌توانید با خیال راحت از مزایای این هنر اصیل لذت ببرید. اگر به دنبال ظروف مسی با قلع‌کاری استاندارد و درجه یک هستید، محصولات «مس شهر» تمام استانداردهای بهداشتی را برای شما فراهم می‌کنند.