آیا ظروف مسی برای پخت و پز در فر مناسب هستند؟

آشپزهای حرفه‌ای و خانه‌دارهای باذوق، ظروف آشپزخانه مسی را به عنوان یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین ابزارهای پخت‌وپز در تاریخ آشپزی می‌شناسند.این ظروف جذاب به خاطر ویژگی‌های خاصی مثل هدایت حرارت عالی و درخشش خیره‌کننده، دلِ هر علاقه‌مند به آشپزی را می‌برند. اما یک سوال مهم باقی می‌ماند: آیا ما می‌توانیم از ظروف مسی برای پخت‌وپز درون فر استفاده کنیم؟ ما در تیم مس شهر این موضوع را به طور کامل کالبدشکافی می‌کنیم تا شما با اطمینان کامل از ظروف ارزشمندتان استفاده کنید.

• ویژگی ‌های ظروف مسی

ساختار فلزی مس حرارت را به طور شگفت‌انگیزی یکنواخت توزیع می‌کند. این ویژگی باعث می‌شود تمام نقاط ظرف به یک اندازه داغ شوند؛ در نتیجه، شما غذایی کاملاً یکنواخت می‌پزید و دیگر نگران سوختن لبه‌ها یا خام ماندن مرکز غذا نخواهید بود. مس به عنوان یک فلز پیشرو، گرما را با سرعت بالا منتقل می‌کند و واکنش سریعی به تغییرات دمایی نشان می‌دهد.

وقتی شما محصولات باکیفیت مس شهر را به کار می‌گیرید، زمان پخت را به شکل محسوسی کاهش می‌دهید. این سرعت بالا در انتقال گرما، مصرف انرژی شما را هم پایین می‌آورد. در واقع، ظروف مسی کنترلِ فرآیند پخت‌وپز را کاملاً در دست شما می‌گذارند؛ چون ظرف بلافاصله تغییر دمای شعله یا فر را به ماده غذایی منتقل می‌کند.

• ایمنی ظروف مسی در فر

یکی از مهم‌ترین نکات در استفاده از ظروف مسی، اطمینان از ایمنی آن‌ها در دماهای بالای داخل فر است. به طور معمول، تولیدکنندگان لایه‌ای داخلی از جنس استیل ضدزنگ یا قلع را روی این ظروف قرار می‌دهند که به عنوان یک سپر محافظ عمل می‌کند. این روکش‌ها سد محکمی بین غذا و فلز مس می‌سازند و خطر نشت یون‌های مس به داخل مواد غذایی (به خصوص مواد اسیدی مثل گوجه‌فرنگی) را به صفر می‌رسانند.

اما اگر ظرف مسی شما بدون روکش یا به اصطلاح “مس سرخ” باشد، باید احتیاط بیشتری به خرج دهید. قرار دادن ظروف بدون روکش در فر ممکن است در دماهای بسیار بالا باعث آزاد شدن یون‌های مس شود که ورود بیش از حد آن‌ها به رژیم غذایی برای سلامتی انسان مضر است. متخصصان مس شهر همیشه توصیه می‌کنند که برای پخت‌وپزهای طولانی‌مدت در فضای بسته فر، حتماً از ظروف قلع‌کاری شده یا روکش‌دار استفاده کنید.

• نوع ظرف مسی

نوع طراحی و ساختار فیزیکی ظرف مسی نیز در تعیین مناسب بودن آن برای فر تاثیر مستقیمی دارد. برخی از ظروف مسی مدرن دقیقاً با هدف استفاده دوگانه (روی اجاق و داخل فر) طراحی شده‌اند. این ظروف معمولاً دسته‌هایی از جنس برنج، استیل یا چدن دارند که در برابر حرارت مستقیم فر ذوب نمی‌شوند و تغییر شکل نمی‌دهند.

در مقابل، برخی از ظروف مسی کلاسیک یا تزئینی ممکن است دسته‌هایی داشته باشند که با چسب‌های خاص یا قطعات آسیب‌پذیر به بدنه متصل شده‌اند. این دسته‌ها تنها برای پخت‌وپز روی اجاق گاز مناسب هستند و حرارت همه‌جانبه فر می‌تواند به آن‌ها آسیب بزند. بنابراین، قبل از اینکه ظرف محبوبتان را داخل فر بفرستید، حتماً به جنس دسته‌ها دقت کنید و دستورالعمل‌های همراه محصول را به دقت مطالعه کنید.

• دما های مناسب

اگر تصمیم دارید از ظروف مسی در فر استفاده کنید، باید به “خط قرمز” دماها توجه ویژه‌ای داشته باشید. به طور کلی، کارشناسان دمای بالاتر از ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۴۲۸ درجه فارنهایت) را برای ظروف مسی، به خصوص آن‌هایی که روکش قلع دارند، توصیه نمی‌کنند. قلع نقطه ذوب پایینی دارد و اگر دمای فر بیش از حد بالا برود، لایه محافظ داخلی ظرف ممکن است آسیب ببیند یا به اصطلاح “شره” کند.

نگهداری صحیح و اصولی از ظروف مسی، کلید حفظ درخشش و کیفیت پخت‌وپز آن‌ها در درازمدت است. برای تمیز کردن این ظروف، به هیچ عنوان سراغ سیم ظرفشویی یا اسفنج‌های زبر نروید؛ چون این کار سطح براق مس و لایه حساس داخلی آن را خراش می‌دهد. بهتر است از یک اسفنج نرم و شوینده‌های ملایم استفاده کنید.

نکته طلایی که ما در مس شهر همیشه روی آن تاکید می‌کنیم، خشک کردن فوری ظرف پس از شستشو است. باقی ماندن قطرات آب روی بدنه مس می‌تواند باعث ایجاد لکه‌های تیره یا اکسید شدن (زنگ‌زدگی سبز) شود. با استفاده از یک دستمال نخی نرم، ظرف را کاملاً خشک کنید تا همیشه مثل روز اول در آشپزخانه‌تان بدرخشد.

در نهایت، استفاده از ظروف مسی برای پخت و پز در فر بستگی به نوع ظرف، روکش آن و دما های مورد استفاده دارد. اگر ظرف شما دارای روکش مناسب باشد و دما های مجاز را رعایت کنید، می‌ توانید از مزایای حرارت یکنواخت و سریع آن بهره ‌مند شوید. اما اگر ظرف شما بدون روکش است یا نمی ‌توانید دما های مناسب را کنترل کنید، بهتر است از گزینه‌ های دیگری برای پخت و پز در فر استفاده کنید.